Сетевой шеф-повар

1. Обеспечивает стандартизацию технологии производства по бренду на предприятиях сети

• Контроль требований к сырью по качеству;

• Контроль технологии приготовления блюд и заготовок, стандартизации ТК, ТТК по бренду;

• Производственный контроль - пищевая безопасность, охрана труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка

• Обеспечение скорости и качества отдачи блюд;

• Обеспечение стандартизации материального обеспечения производства (оборудование, инвентарь, посуда) по бренду

2. Управляет бюджетом производства по бренду

• Обеспечение выполнения нормативов и показателей производства сети - Себестоимость блюд; Food cost, Производственные потери, Недостачи и излишки инвентаризации;

• Постановка задачи по отклонениям, реализация корректирующих мероприятий;

3. Управляет эффективностью процессов производства по бренду

• Постановка производства процессов и организация работы предприятий сети;

• Обучение и развитие персонала производства на предприятиях сети;

• Участие в аттестации персонала;

• Аудит производственных процессов предприятий сети;

Взаимодействие с Территориальным управляющим

• Согласование корректирующих мероприятий по качеству блюд и напитков, скорости отдачи блюд;

• Согласование плана на обучение и аттестацию сотрудников, Согласование плана ассортиментного календаря (ввод сезонного меню, ротация ассортимента

• Согласование корректирующих мероприятий по производственным показателям (Себестоимость блюд; Food cost, Производственные потери, Недостачи и излишки инвентаризации).

• Согласование плана стажировки, обучения и аттестации персонала

Взаимодействие с Управляющими предприятий сети

• Проведение бракеража готовой продукции,

• Проработка полуфабрикатов, заготовок и блюд

• Организация учета продукции (хранение, инвентаризация)

• План стажировки и обучения персонала

• Проведение аудита

Взаимодействие с линейным персоналом предприятий сети.

• Организация работы производства
• Обучение и контроль работы линейного персонала по стандартам бренда

Требования:

• Знание технологических процессов приготовления блюд

• Знание и выполнение правил СанПиНа, ОТ и ТБ

• Личные качества: энергичность, креативность, лидерские качества, ответственность, инициативность, работоспособность

• Работа в команде – Обучаемость и способность обучать, Делегирование, Ответственность

• Личная эффективность – Честность и доверие, Дисциплинированность